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豆沙月饼,寄相思载团圆,甜在心坎上,香在唇齿间,好吃非常,做法教给你

原标题:豆沙月饼,寄相思载团圆,甜在心坎上,香在唇齿间,好吃非常,做法教给你

“中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团乐。”一年一度的中秋节很快就要到来了,很多人都怀着无比激动的心,期待着团聚与团圆,各自忙碌的身影,也只有在中秋与过年这样喜庆的日子里有机会聚在一起,吃着团圆饭,唠着家常嗑,欢声笑语,无比的惬意。

在我们老家,中秋节的团圆饭都是放在中秋那日的晚上来吃,在太阳落山之前,一大家人不管在哪个城市,都会赶回老家,喜庆的氛围就在大伙的一言一语中悄悄的流露,女人们忙着准备团圆饭,男人们则坐在一起谈天说地,而老人们,便是看着孩子们在大院里玩耍了,满脸的慈爱,隐不住的笑意挂在眼角眉梢,美的像一幅画。

席间品佳肴、赏美酒,好不热闹,宴席撤掉,摆上桌的是幽香的茶水、好看的水果和圆圆的月饼,月亮挂在空中,院子里亮如白昼,葡萄藤下,人头挤挤,两三个凑在一起吃着月饼聊着天,温馨、幸福!这就是团圆!

为了这个团圆,精心制作好吃的月饼,固然是值得的!红豆沙月饼是月饼中的一道经典,小小的红豆粒寄托着相思,承载着团圆,经煮后炒成沙,包裹到金黄的月饼皮中,每咬上一口,甜在心坎上,香在唇齿间,好吃非常,意义非凡!中秋到来之前,跟瓢饮一起,将月饼做起来,留中秋佳节,全家共享,岂不美哉!

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【红豆沙月饼】

红豆馅:红豆200克,白砂糖180克,花生油80克。

月饼皮:中筋面粉(或家用普通富强粉)100克,转化糖浆(月饼糖浆)85克,花生油25克,枧水2克。

(参考分量:40克月饼16个,月饼皮16个量,红豆馅会有少许剩余)

【--Step1--】红豆馅制作

红豆提前泡涨泡透,放入高压锅中压熟或不锈钢锅中煮熟,水量末过红豆一个手指节的高度,若炉灶煮豆,大火烧开后加盖转最小火一直到煮面,中间发现水少加开水。

煮面的红豆粒放入料理机中,再加入一碗煮红豆的水,若煮红豆的水量少,用开水补足。白砂糖也倒入料理机中,与红豆一起搅打成红豆泥。

红豆泥倒入不粘锅中,开中火炒豆沙。

炒制红豆沙时,分三次加入花生油,每一次加入需待上一次加入的油完全被豆沙吸收以后再加下一次,所有的花生油完全炒进豆沙以后,继续翻炒,直到炒得非常难以搅动,再以炒底向上折叠的方式炒制,最后炒好的红豆沙,是松散沙沙的状态。

制作月饼所用的红豆沙需要用手一捻,成这种沙沙感觉。如果您是买的成品红豆沙,一般是比较稀的,是不能直接使用的,需要放入不粘锅中加少量油,将豆沙炒到松散沙干的状态才可。

【--Step2--】月饼皮制作

将月饼皮配料中的转化糖浆、花生油与枧水,倒入碗中,搅拌混匀。

称量好的面粉过筛入碗,用铲子翻拌成面团。刚做好的面团会非常粘手,不好操作,建议盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时再使用。

【--Step3--】月饼制作

月饼皮分割成13克一个的小面团,分出大小均等的16个;红豆沙每26克团成一个圆球形。操作比较慢的话,盖保鲜膜防干。

准备一个无水盘子,放入适量干面粉备用,双手覆面粉防粘,取月饼皮压扁,放入豆沙球,一手转动,一手向上推动月饼皮,双手配合,向上慢慢包裹红豆沙,完全包裹后轻压收口。

依次将所有的月饼皮与豆沙球包裹在一起,摆放好。

每个月饼小球在面粉中滚一层薄面,放入月饼模具中,压制出花型,做出月饼胚。

压好的月饼找准烤盘中摆放的位置,摆好后就不要动了,避免破坏花型。

【--Step4--】月饼烤制

烤箱以上下火190度提前预热5分钟,5分钟后将盛放月饼的烤盘放入烤箱中层,月饼入烤箱之前,表面喷上水雾,烤上6分钟后待表皮定型后取出。

在月饼6分钟烤制定型期间,准备好给月饼上色的蛋液,以1个蛋黄配1勺蛋清的比例调配好,打散。

烤箱烤6分钟后取出的月饼,表面刷上薄薄一层蛋液,不要刷得过厚,避免上色过重。刷完蛋液后,再次将月饼放回烤箱,烤13-15分钟,至月饼表面金黄接近宗红的颜色即可出炉。

月饼晾凉,装袋或装盒密封保存,等待2-3日后回油再吃,更加香甜。

【--Tips--】

  • 转化糖浆是砂糖加水和酸煮到一定程度冷却而成,网购非常方便。自制转化糖浆,用白砂糖200克、水100毫升、新鲜柠檬汁25毫升。糖和水煮开后加新鲜柠檬汁搅匀,再次煮开后转小火,慢煮,不需要再搅拌,煮约40分钟,比蜂蜜略稀一些就可以了,放凉就变得黏稠了,装瓶留用。
  • 枧水是一种碱性溶液,是月饼等广式糕点中常用到的辅料,用来中和转化糖浆中的酸,防止月饼发酸影响口感,并使月饼易于上色;还起到调节月饼皮软度和疏松度的作用,使月饼吃起来口感更佳。若不想买,自制枧水,可以用食用碱面与水按1:3的比例混合调制,即4克枧水,需用1克碱面加3克水混合。
  • 月饼刚烤完是硬邦邦的,需要放凉后密封2-3天,待月饼“回油”后,月饼皮就变得非常松软好吃了。不要急于一时哦!

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎继续关注!