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伏天未到,先学做面,掌握这些小窍门,焖面极香,软硬刚刚好

原标题:伏天未到,先学做面,掌握这些小窍门,焖面极香,软硬刚刚好

记得前几天夏至的时候,很多朋友都在网上分享了自家在夏季里常吃的面食食谱。

的确,夏季里适合吃各类面食,尤其是等到7月上旬进入伏天之后,食用面食会比吃米饭更健康一些。因为从中医的角度来看,做面食用的是小麦,而小麦味甘性凉,苦夏之中多吃面食,有助于清热解暑。

因此这样热乎乎的三四个月,无论是一盘盘看着就清爽的凉面还是料足卤鲜的热面,都有着诱人的美味特点。

这其中,焖面就是一种特别的存在。因为不同于其他卤面和炒面,焖面是食材在下面条在上,利用炒菜的汤汁在高温下的蒸腾,慢慢把面条焖熟,而其他的做法,基本就是拌面或者炒面,都是在面条单独煮熟后再混合。

焖面的美味之处就在于,面条在焖熟的过程中,慢慢吸收汤汁,做好的焖面醇香爽滑,汤汁吸收进面里和搅拌而成的拌面,味道是完全不同的,也因此在盛夏里,热乎乎的焖面还如此受欢迎,无论是居家烹制还是在外面的面馆,都有焖面。

而焖面最经典的就是豆角焖面,也有的家庭是做豇豆焖面,不过相比之下,还是豆角焖面更香。因为焖豆角需要的时间本来就比焖豇豆的时间要长,而要用汤汁焖熟豆角,确实需要一定的时间,时间短了焖不熟面条,时间长了豇豆就炖烂了,所以在烹制时间上面条和豆角用时更接近,因此在口感上达到最佳。

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做豆角焖面,也是有些许的小窍门,这里花儿就和您分享其制作方法:

【豆角焖面】

食材准备:

豆角600克

面条600克

猪肉150克

蒜5瓣

食用油、料酒、生抽、盐、醋

做法:

1、准备好需要的食材,做豆角焖面,豆角和面条的量一致就可以,比如500克的豆角和同样重量的面条,这样做出来的比例就很合适。

2、150克的猪肉切片,油锅烧热后下炒锅,快速翻炒至变色,加入一勺料酒爆香。

3、接着倒入豆角,加入2大勺生抽,一勺盐,倒入没过食材的温水,一定要没过所有豆角,不要觉得水多,要焖熟面条,水肯定比只是炖豆角要用的多。

4、煮沸后保持中火先煮8分钟左右,时间到了用这样的炒勺舀出来4勺左右的汤汁,这个量要灵活掌握,基本就是舀完汤汁后,汤汁和豆角持平或者再豆角之下一点,目的就是加入面条后,面条不会浸泡在汤汁里,锅底的汤汁焖熟豆角,而舀出来的汤汁则可以浇在面条上。

5、在锅里平铺上切面,铺的薄厚均匀一些。

将汤汁均匀浇在面条上,保持中火再焖12分钟左右。

6、期间不时的观察一下焖面,直到翻开面条,看到豆角下面的汤汁基本收干,这个状态就可以了。

关火后不着急打开锅盖,把5瓣蒜切碎末倒入其中,用筷子搅拌开。蒜之所以不在一开始就切碎末,是防止氧化,也不要让蒜香过早挥发。

7、吃焖面,简单的搭配就是加入醋或者来一勺老干妈辣酱,当然有个凉拌菜,像黄瓜拌花生或者泡椒凤爪,味道就更赞了。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

_____、北京___、陕西___等

多档美食节目特邀嘉宾