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厨师长教你正宗辣子鸡做法,味道正宗,香辣又开胃,味道堪称一绝

原标题:厨师长教你正宗辣子鸡做法,味道正宗,香辣又开胃,味道堪称一绝

吃了麻辣的口味会上瘾的,重庆辣子鸡的麻辣酥香可不是一般的口味,吃着会冒汗的哦,这个月很多的地方都是潮湿多雨,吃重庆辣子鸡可以去湿气健身体,吃起来吧……辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。厨师长教你正宗辣子鸡做法,味道正宗,香辣又开胃,味道堪称一绝,快来试试吧!

用料

走地鸡 1只

干红辣椒丝 1大把

花椒 1把

姜 5片

蒜 5瓣

葱 3根(为了色彩可以不放)

料酒 5勺

白芝麻 5勺

盐 半勺(根据自己口味增减)

糖 半勺

重庆辣子鸡的做法

把鸡洗净,去掉头和爪,斩小点的块(我斩的不够小最好再小些)把水分倒干净,放入料酒、盐腌制1个小时。这个时候盐一定要放足,凤凰娱乐登录网站鸡块的盐味全靠这时侯入味,后期鸡块炸酥是很难进盐味了,放足够的盐腌鸡块别忘了!腌制时把鸡块放在一个通风的位置去去鸡块上的水分,后面油炸时候更容易酥脆。

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腌鸡块的时候可以准备其他的配料了,葱姜蒜摘洗干净,蒜和姜切片,葱切段,干辣椒丝和花椒及白芝麻准备到位。

锅里放足量的油,大火烧到油开始冒烟。

这里很重要!油温一定要高,才可以下鸡块,如果鸡肉比较多和锅的大小不配比,最好分批来炸,保持高油温,这样炸的鸡块才会酥脆,外酥里嫩。

炸好的鸡块盛出。

锅里留稍多些余油,加入姜蒜片炒到微黄。

调中火,加入干辣椒丝、花椒炒出麻辣香味,倒入鸡块炒匀,(忘记拍照了)加糖和白芝麻炒半分钟,出锅前把葱段加入炒匀就好了。

出锅装盘,麻辣鲜香的重庆辣子鸡就做好了,哇!火辣辣的!

小贴士

油炸过程中要注意安全!鸡块入锅前要确认里面没有水分,这样不会溅起油花烫伤人。鸡块去除了水分炸出的鸡块外酥里嫩更好吃。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!